Conversão enzimática sobre isômeros de isoflavonas do melaço de soja

Dentre os diversos alimentos funcionais dispon veis atualmente, as isoflavonas se destacam pelos efeitos biol gicos e ben ficos sa de humana (atividade estrog nica, anti-estrog nica, antioxidante, antif ngica, entre outros) e principalmente pela a o dos fitoestr genos, que s o as formas mais comuns das isoflavonas, sendo predominantemente encontradas em leguminosas. S o especialmente abundantes na soja e seus derivados farin ceos e subprodutos, como o mela o de soja. Na natureza, as isoflavonas s o encontradas predominantemente na forma de glicos dicos (daidzina, genistina e glicitina), os quais n o s o assimilados pelo organismo, devido presen a deste a car em sua composi o. Para que ocorra a assimila o das isoflavonas pelo organismo, necess rio que a mesma se encontre em sua forma aglicona (sem a presen a da mol cula de a car). O presente trabalho prop s como objetivo a bioconvers o de compostos glicos dicos em agliconas usando o mela o de soja como fonte de isoflavonas. A enzima beta-glicosidase utilizada na bioconvers o foi produzida a partir de diferentes microrganismos filamentosos do g nero Aspergillus (niger ATCC 16404, oryzae ATCC 1003, niger isolado do solo.