Charakterisierung von Jackfruchtsamen während des Keimungsprozesses

Die Jackfrucht ist reich an B-Vitaminen, Kalzium, Phosphor und Eisen; die Kerne sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralsalzen. Es wurden Versuche zur Verwertung von Abf llen in der Lebensmittelindustrie durchgef hrt, um den N hrstoffbedarf zu decken und einen Mehrwert aus Abfallstoffen zu schaffen. Bei der Keimung handelt es sich um eine Verarbeitungstechnologie, die die N hrstoffqualit t der Samen verbessert. Nach dem Prozess weisen die Samen jedoch einen hohen Wassergehalt auf, was ihre Haltbarkeit verringert. Um die Stoffwechselaktivit t zu minimieren und folglich die Haltbarkeit zu verl ngern, ist es ratsam, diese Materialien zu dehydrieren, damit sie zu Mehlen verarbeitet und f r den menschlichen Verzehr verwendet werden k nnen, z. B. f r Kuchen, Kekse, Brot usw. Trotz des kommerziellen und ern hrungsphysiologischen Potenzials gibt es keine Studien ber die Verwendung oder Verwertung von gekeimtem Jackfruchtsamenmehl, was weitgehend durch die Suche nach alternativen Nahrungsquellen und die Verwendung wichtiger landwirtschaftlicher Abf lle, die normalerweise verschwendet werden, begr ndet ist.