Características do azeite de algumas cultivares da Argélia

O azeite um componente importante da dieta dos pa ses que rodeiam o Mar Mediterr neo. O objetivo deste livro mostrar o interesse do azeite na alimenta o humana e caraterizar os azeites de seis cultivares argelinas atrav s da determina o da sua composi o em cidos gordos por cromatografia gasosa de steres met licos obtidos por transesterifica o de triacilglicer is e analisar os compostos bioactivos para a sa de da fra o insaponific vel de tr s azeites de tr s cultivares do leste da Arg lia. Todos os valores da composi o em cidos gordos est o em conformidade com a regulamenta o do Conselho Ole cola Internacional e do Codex Alimentarius. O "morfograma" foi concebido como uma representa o radical de cada cido gordo, utilizando uma folha de c lculo Excel, e cada eixo representa a varia o da vari vel em rela o m dia. Os "morfotipos" s o verdadeiras impress es digitais de diferentes cultivares de azeite. Este modo de representa o particularmente eficaz para a identifica o visual r pida das caracter sticas dos azeites. A an lise dos compostos bioactivos da cultivar revelou a presen a de alguns constituintes menores, incluindo a predomin ncia de beta-sitosterol.