Caractérisation des graines de jacquier en cours de germination

Le jacquier est riche en vitamines B, en calcium, en phosphore et en fer; les graines sont riches en prot ines, en fibres et en sels min raux. Des exp riences visant utiliser les d chets dans l'industrie alimentaire ont t men es pour tenter de r pondre aux besoins nutritionnels et de valoriser les d chets. La germination est une technologie de transformation qui am liore la qualit nutritionnelle des graines. Cependant, apr s le processus, les graines ont une teneur lev e en eau, ce qui r duit leur dur e de conservation. Afin de minimiser l'activit m tabolique et, par cons quent, d'augmenter la dur e de conservation, il est conseill de d shydrater ces mat riaux, qui peuvent ensuite tre transform s en farines et utilis s pour la consommation humaine, comme les g teaux, les biscuits, les pains, etc. Malgr le potentiel commercial et nutritionnel, il n'existe aucune tude sur l'utilisation de la farine de graines germ es de jacquier, ce qui se justifie en grande partie par la recherche de sources nutritionnelles alternatives et l'utilisation d'un d chet agricole important qui est normalement gaspill .