Cacao et ses dérivés

Cacao et ses d riv s est un document destin tous les professionnels de la cuisine et de la p tisserie, ainsi qu'aux amateurs et aux passionn s de ces produits exquis et extraordinaires, afin de r pondre leurs besoins de formation et d'information. Ils y trouveront des informations historiques, des d finitions et des caract risations du cacao et de ses produits d riv s, la transformation et le traitement du cacao et du chocolat, des informations sur la nutrition, la sant , les qualit s organoleptiques et le processus de d gustation du chocolat, les mythes, les croyances et les curiosit s. Bien s r, sans oublier l'indispensable traitement culinaire, dans la cuisine, mais surtout dans le monde de la p tisserie et de la confiserie, en indiquant les caract ristiques du lieu de travail, les machines et les outils n cessaires pour travailler le cacao, les chocolats et les enrobages, l'hygi ne et la s curit alimentaire dans leur manipulation, et bien s r, les pr parations dans lesquelles le cacao et ses d riv s sont les principaux protagonistes. Enfin, les r gles de stockage et de conservation du cacao et de ses d riv s sont expliqu es.