Biochemische Untersuchungen an einigen kommerziellen Saccharomyces cerevisiae

Ziel dieser Arbeit war es: Verbesserung der Produktion von Antioxidantien aus S. cerevisae, ohne die Backeigenschaften der Zellen zu beeintr chtigen, und Herstellung von Selenhefe unter Wahrung des Gleichgewichts zwischen der Aufnahme von Selen und optimalem Wachstum ohne Beeintr chtigung der Backeigenschaften der Zellen. Diese Zellen k nnten dem Teig f r den Backprozess zugesetzt werden und den Gehalt an Antioxidantien im Brot erh hen. Diese Arbeit gliedert sich also in drei Hauptteile: Teil I: Vermehrung und Verhalten von B ckerhefe Teil II: Verbesserung der Antioxidantien: Teil III: Herstellung und Bewertung von Selenhefe.