Bewertung der Ernährung und des Risikos einer Mykotoxin-Kontamination

Ziel dieser Studie war es, die Ern hrung von Schulkindern in vier staatlichen und privaten Schulen in der Stadt Lavras, Minas Gerais, zu untersuchen, die mutma lich mit Mykotoxinen kontaminiert war, und den Ern hrungszustand der untersuchten Bev lkerung zu bewerten. Die Stichprobe bestand aus Schulkindern der 1. und 2. Klasse der Grundschule mit insgesamt 197 Sch lern. Der Lebensmittelverzehr der Sch ler wurde mit Hilfe von zwei Arten von Ern hrungserhebungen ermittelt: dem 24-Stunden-Recall und dem Fragebogen zur H ufigkeit der Nahrungsaufnahme (FFQ). Zur Beurteilung des Ern hrungszustands der Schulkinder wurden die kombinierten Indikatoren Gewicht/Gr e (W/H) und Gr e/Alter (W/A) herangezogen, die mit Hilfe des Z-Scores ausgewertet wurden. Anhand der Daten aus dem 24-Stunden-Recall und dem FFQ wurde eine Auswahl der genannten Lebensmittel getroffen, die als Lebensmittel mit dem gr ten potenziellen Risiko einer Mykotoxinkontamination charakterisiert wurden. Die deskriptiven Analysen der Sch lerpopulation ergaben eine gute Verteilung der Stichprobe nach Geschlecht mit 45,2 % (Jungen) und 54,8 % (M dchen).