Attività antibatterica del lactobacillus plantarum

I batteri dell'acido lattico sono stati usati per secoli come agenti protettivi nei cibi fermentati. Questi batteri sono presenti in una grande variet di alimenti, latte fermentato, yogurt, formaggio e prodotti di carne fermentati. La contaminazione degli alimenti da parte di agenti patogeni un problema importante per il consumatore, soprattutto durante i mesi estivi quando si verificano intossicazioni alimentari. Per lottare contro questi germi coinvolti nell'intossicazione alimentare, ceppi di batteri lattici sono stati isolati e identificati dal latte crudo di capra nelle regioni occidentali del paese. Cos , diversi ceppi di interesse commerciale o scientifico vi sono abitualmente isolati. Lo studio di interazione ha rivelato che il Lactobacillus plantarum riduce significativamente la crescita dello Staphylococcus aureus dopo 24 ore di 1,6 log cfu ed assente dopo 72 ore. I vari test rivelano la natura proteica di questa sostanza coinvolta nell'inibizione dello Staphylococcus aureus.