Atributos probióticos de leveduras isoladas de produtos lácteos

O estudo explica diferentes m todos de isolamento e manuten o de leveduras. Al m disso, s o tamb m explicados os m todos que podem ser utilizados para determinar o potencial probi tico, juntamente com as f rmulas necess rias. O presente estudo inclui o isolamento de leveduras de produtos l cteos locais recolhidos em diferentes lojas de lactic nios de Gujarat, na ndia. Os isolados de leveduras foram identificados com base em caracteres bioqu micos (tais como a capacidade de fermentar diferentes a cares, a assimila o de compostos de carbono e azoto e o crescimento em diferentes condi es), bem como na sequ ncia do gene rRNA. As leveduras foram identificadas como pertencendo aos g neros Kluyveromyces, Saccharomyces e Schwanniomyces. Entre os isolados de leveduras, verificou-se que as leveduras pertencentes a Klyuveromyces sp. exibiram um excelente potencial probi tico em compara o com Saccharomyces sp. e Schwanniomyces sp. As propriedades probi ticas que foram estudadas e consideradas adequadas para as leveduras de Kluyveromyces sp. incluem toler ncia b lis, toler ncia aos cidos, hidrofobicidade da superf cie celular e algumas outras caracter sticas. Todas as caracter sticas das leveduras relacionadas com o potencial probi tico foram tamb m comparadas com a levedura Saccharomyces boulardii, que actualmente utilizada como suplemento probi tico.