Anwendungen Von Kartoffelschalen in Der Lebensmittelindustrie

Die Ziele der vorliegenden Arbeit waren: (A) Untersuchung der Auswirkungen der verschiedenen Ebenen der Partikelgr e der Alkohol unl slichen R ckstand aus Kartoffelschalen auf seine chemischen, physikalischen und funktionellen Eigenschaften, (B) Durch experimentelle Modell, die Einbeziehung von Alkohol unl slichen R ckstand aus Kartoffelschalen von verschiedenen Weizenmehl Ersatz Ebenen bei verschiedenen Partikelgr en in Pan Brot und Pasta Formulierungen wurden rheologisch, thermisch, chemisch, physikalisch und sensorisch untersucht, (C) Die Optimierungen der experimentellen Verarbeitung Variablen f r Wunsch Faser-angereichert Pan Brot und Pasta Qualit tsmerkmale wurden durch Response Surface Methodology (RSM) angenommen