Amido, Como Revestimento Comestível Na Conservação de Alimentos

As perdas p s-colheita de frutas e hortali as causadas por microrganismos s o elevadas, devido falta de recursos tecnol gicos e aus ncia de sistemas de prote o, o que provoca baixa competitividade nesta cadeia de valor, afectando diretamente a economia dos produtores. Por esse motivo, v rios pesquisadores t m se concentrado na busca de novas t cnicas que sejam ambientalmente corretas e que prolonguem a vida til dos produtos da cadeia de frutas e hortali as. O presente trabalho uma compila o da informa o existente sobre o amido, a sua utiliza o e efeito protetor como revestimento comest vel na conserva o de frutos, proveniente de livros, revistas, normas e teses electr nicas. A pesquisa foi complementada com a leitura e o rastreio da bibliografia referenciada nos documentos selecionados, de modo a proporcionar uma boa base e uma vis o global do tema, que s o priorizados de acordo com a hierarquia da evid ncia cient fica. Com base nos resultados obtidos em diferentes estudos, pode deduzir-se que o amido uma alternativa interessante para a conserva o de frutos.