Amélioration de la durée de conservation du riz brun par traitement thermique et micro-ondes

La commercialisation et la consommation grande chelle du riz brun sont limit es par sa courte dur e de conservation, attribu e la sensibilit des lipides du son des r actions lipolytiques (lipase) rapides qui provoquent le rancissement ou la d t rioration. Les r sultats de cette tude ont permis d' tablir les conditions optimales de traitement thermique et par micro-ondes qui pourraient inactiver efficacement l'enzyme lipase pour stabiliser le riz brun contre le rancissement, sans affecter son activit antioxydante pendant une p riode de stockage allant jusqu' 8 mois temp rature ambiante. L'am lioration de la dur e de conservation du riz brun gr ce ces conditions de traitement optimales a t confirm e par le suivi des changements dans les propri t s physicochimiques (acides gras libres, teneur en compos s ph noliques et activit antioxydante), ainsi que des attributs sensoriels crus et cuits et de l'acceptabilit pendant le stockage. Ces technologies de traitement pour am liorer la dur e de conservation du riz brun peuvent maintenant tre adapt es des applications l' chelle pilote, puis l' chelle commerciale.