Adición de almidones y harinas como miméticos de grasa en salchichas

Este trabajo de investigaci n, fue desarrollado en el marco del proyecto de investigaci n "Desarrollo Agroindustrial de los Cultivos de Yuca y ame en el Departamento de Sucre", ejecutado por el grupo investigador Procesos agroindustrales y Desarrollo Sostenible de la Universidad de Sucre financiado con recursos de regal as del departamento de Sucre y tuvo como fin proporcionar una fuente alternativa de almid n que pueda ser empleada en la industria c rnica como aditivo para la obtenci n de productos bajos en grasa, que cumplan con las exigencias nutricionales y sensoriales de los consumidores y lograr el aprovechamiento de materias primas del sector agr cola con alto contenido de almid n y excelentes propiedades tecnofuncionales y de gran impacto econ mico y social, en el departamento de Sucre.