Activités biologiques des aliments contenant du sélénium

Le s l nium est un oligo- l ment essentiel la croissance et la sant des humains et des animaux en int grant le site actif de plusieurs s l noenzymes. Il est possible qu'une partie importante de la population mondiale pr sente une carence en s l nium, d'o la recommandation d'une suppl mentation. Plusieurs aliments d'origine v g tale et animale sont des sources de ce micronutriment pour l'alimentation humaine ou pour la biofortification passive. Le micro- l ment est pr sent dans les aliments sous diff rentes formes chimiques. La toxicit et les activit s biologiques du s l nium d pendent de sa sp ciation. Le s l niure d'hydrog ne est le m tabolite central du m tabolisme du s l nium, tant pour la synth se des biomol cules que pour l'excr tion de l'exc s. Les sels inorganiques induisent plus rapidement l'activit des s l noenzymes, mais sont moins s rs. Le SeMet est accumul principalement dans les muscles squelettiques. Le SeCys provenant de l'alimentation n'est pas incorpor directement dans les s l noenzymes. Les principales activit s biologiques du s l nium sont la protection contre la toxicit des m taux lourds, la pr vention des maladies cardiovasculaires et la chimiopr vention. L'activit antitumorale est principalement exerc e par les esp ces m thyl es. Il est donc recommand d'adopter un r gime alimentaire vari afin de garantir l'apport de nombreux compos s s l no des et de b n ficier d'un large ventail de leurs effets.