Ação antioxidante do sal de ervas e aceitabilidade em peixe assado

Este livro aborda sobre a import ncia do uso do sal de ervas nas prepara es alimentares. O sal de ervas um tempero indicado na redu o da ingest o de s dio pela popula o sadia e hipertensa, que ressalta o sabor das prepara es alimentares. Rico em antioxidantes, contribui na conserva o de alimentos como peixe, por minimizar o desenvolvimento da oxida o lip dica, rea o qu mica indesej vel nos alimentos. Essas informa es puderam ser evidenciadas atrav s de comprova es de an lises experimentais contidas neste livro, com a realiza o de diversas an lises na composi o do alimento escolhido, no peixe dourado da esp cie Salminus maxillosus, na prepara o assado. De nada adiantaria focar apenas nas rea es qu micas e composi o do alimento, foi necess rio tamb m realizar an lise sensorial da prepara o alimentar, para verificar a aceita o da prepara o por um grupo de indiv duos, contemplando os benef cios do alimento como um todo.