A arte de cozinhar com engenharia.

A cozinha nicaraguense um universo onde a tradi o e a ci ncia se encontram. Este livro prop e uma viagem que come a nas cozinhas rurais e vai at aos princ pios da engenharia alimentar, mostrando como a termodin mica, o processamento t rmico e a normaliza o podem transformar as pr ticas quotidianas em processos seguros e eficientes. Num pa s marcado por desafios econ micos e energ ticos, cozinhar n o apenas um ato cultural, mas tamb m um desafio t cnico com impacto direto na sa de p blica. A Organiza o Mundial de Sa de adverte que os agentes patog nicos de origem alimentar s o uma das principais causas de morbilidade e, neste contexto, a seguran a torna-se a regra de ouro. The Art of Engineered Cooking oferece solu es pr ticas e acess veis: desde a compreens o da transfer ncia de calor numa panela a lenha at aplica o de protocolos de higiene que fazem a ponte entre a regulamenta o e a realidade. Mais do que um manual, um convite a preservar a identidade gastron mica nacional, elevando a sua qualidade a padr es industriais, garantindo que cada prato n o s saboroso, mas tamb m seguro e sustent vel.