????-?????????????

Бета-галактозидаза, обычно называемая лактазой, - один из важнейших ферментов, используемых в молочной промышленности; она катализирует гидролиз лактозы до входящих в ее состав моносахаридов глюкозы и галактозы. Фермент был очищен из сырого фермента с помощью осаждения сульфатом аммония, диализа, ионообменной хроматографии с использованием DEAE-целлюлозы, ионообменной хроматографии и гель-фильтрационной хроматографии. Молекулярная масса β-галактозидазы, определенная на геле додецилсульфат натрия - ПААГ, составляет примерно от 45 кДа до 55 кДа. Оптимальная температура и рН для активности этой бета-галактозидазы составили 40 C и рН 8,0, соответственно. Полученные результаты позволяют предположить, что данный фермент может быть пригоден как для гидролиза лактозы, так и для производства галактоолигосахаридов при переработке молока.