Ceviche

Un ceviche a t pr par dans le but d' valuer l'effet de l'acide ac tique sur la qualit chimique et microbiologique d'un ceviche fabriqu partir de la pulpe du poisson-chat ray (pseudoplatystoma fasciatum). La recherche a t men e dans le cadre d'un paradigme exp rimental, le type de traitement utilis tant un plan factoriel r ponses multiples, qui tudiait deux composantes exp rimentales: X1 le pourcentage d'acide ac tique et X2 le temps de stockage. Au cours du processus, un produit de qualit a t obtenu en optimisant les variables d pendantes.