Untersuchung der Nährstoffe von mit Gammastrahlen behandeltem Knoblauch, um den Export zu verbessern

Knoblauch (Allium sativum) ist eine mehrj hrige Pflanze mit einer unterirdischen Knolle, die als Zwiebel bezeichnet wird, und kleinen Zwiebeln, die als Zehen bezeichnet werden. Er geh rt zur Gattung Allium und ist nach der Zwiebel das am zweith ufigsten angebaute Gem se. Knoblauch wird wegen seines Aromas und Geschmacks gesch tzt. Knoblauch hat ein breites Spektrum an Wirkungen, wie antibakteriell, antiviral, antimykotisch und antiprotozoal. Bei der Lagerung kann Knoblauch leicht von Mikroben befallen werden und anfangen zu keimen. Um das zu verhindern, wird Gammabestrahlung als Methode zur Lebensmittelsicherheit vorgeschlagen. Die niedrige Strahlendosis ver ndert die Eigenschaften des Knoblauchs nicht und sorgt f r eine l ngere Haltbarkeit gegen Mikroben. Bei einer Bestrahlung mit 0,5 kGy gibt es keine Ver nderungen in der Zusammensetzung oder den sensorischen Eigenschaften. Daher wird f r die Konservierung von Knoblauch eine Dosis von 0,5 kGy empfohlen. Die Bestrahlung von Knoblauchproben mit 0,5 kGy hat keine negativen Auswirkungen auf die N hrstoffqualit t der Lebensmittel, sodass die Bestrahlung mit niedriger Dosis eine vielversprechende Technik zur Verl ngerung der Haltbarkeit von Knoblauch ist.