Transformação e qualidade microbiana da carne que chega ao consumidor

O principal objetivo do estudo avaliar o estado atual da ind stria local de carne no Gana; o facto de os produtos da ind stria local n o cumprirem as normas internacionais de qualidade e seguran a alimentar. O estudo avaliou ainda as pr ticas de higiene dos talhantes locais. Em particular, os padr es de seguran a microbiana da carne que chega ao consumidor a partir do processador na metr pole de Accra. Outro objetivo do estudo o desejo de avaliar o n vel de saneamento observado nos ambientes de transforma o da carne, criando assim uma base de provas sobre a qual se pode construir uma pol tica para melhorar a qualidade da carne vendida ao consumidor.