Sostenibilità applicata alla nutrizione

Il libro si concentra sulla determinazione del livello di accettabilit dei prodotti a base di parti non convenzionali degli alimenti. Nel corso del lavoro sono stati consultati molti autori, che hanno raggiunto conclusioni diverse, ma tutte basate sulla necessit di un grande impegno da parte di chi opera nel settore alimentare, come nutrizionisti, ricercatori, studenti (di aree affini) e individui che gi fanno un uso integrale degli alimenti, tra gli altri. Una maggiore divulgazione e ricerca sui nutrienti e sulle sostanze contenute nelle parti non convenzionali degli alimenti sono indispensabili come supporto conoscitivo per l'applicazione della combinazione tra le preparazioni e la popolazione, contribuendo all'arricchimento nutrizionale della dieta, poich si tratta di piatti costituiti da alimenti facilmente accessibili e a basso costo; evitano l'accumulo di rifiuti nell'ambiente; sono molto apprezzati e quindi essenziali per l'applicazione della sostenibilit , fattore cos importante per la societ attuale.