Sandesh de leite de búfala

O Sandesh ocupa um lugar de destaque entre os produtos l cteos ind genas e tem um grande potencial de mercado. O Sandesh a iguaria doce base de chhana mais popular da parte oriental da ndia, particularmente em Bengala Ocidental e Bangladesh. necess ria uma certa altera o na t cnica de processamento para a convers o do leite de b fala, a fim de obter chhana de boa qualidade e, consequentemente, Sandesh de boa qualidade. Alguns dos tratamentos que podem ser adotados s o o ajuste da percentagem de gordura do leite, o ajuste do equil brio salino do leite de b fala, a homogeneiza o do leite, a altera o da temperatura de coagula o, etc. Na ndia, o leite de b fala representa mais de 55% da produ o total de leite do pa s. Portanto, a principal fonte de excedente comercializ vel o leite de b fala. Nos ltimos anos, tem havido um interesse crescente na fabrica o de Sandesh e outros produtos base de chhana a partir de leite de vaca e de b fala.