Risques alimentaires émergents

Au cours des derni res d cennies, la soci t mondiale et br silienne a t confront e des risques li s l'alimentation, associ s l'augmentation acc l r e de la pr valence de l'ob sit et d'autres maladies chroniques non transmissibles (MNT). Les produits alimentaires forte teneur en graisses, en sucre et en sel, qui circulent largement sur le march mondial et modifient les pratiques alimentaires quotidiennes de diff rents peuples, figurent parmi les facteurs de causalit de ces maladies. Par cons quent, la r glementation du profil nutritionnel de ces produits, en r duisant la quantit de composants nutritionnels consid r s comme pr sentant un risque pour la sant , est une mesure d'intervention cl que les institutions publiques doivent appliquer pour prot ger la sant de la population et freiner les maladies non transmissibles. Cependant, cela impose aux autorit s publiques la n cessit d'assurer la liaison avec les diff rentes parties prenantes, ainsi que le d fi de g rer les int r ts et les conflits qui oscillent entre la d fense de la sant publique et la limitation de la libert d'action du march des denr es alimentaires. Ce sont les tensions de cet imp ratif r glementaire et les changements qu'il implique et anticipe dans le comportement des parties concern es que l'ouvrage analyse et met au jour.