Protéinases du poisson-chat européen Silurus glanis L.

Les enzymes prot olytiques sont largement utilis es dans divers domaines de l'industrie, de l'agriculture, de la m decine et de la biotechnologie mol culaire. La recherche de nouvelles prot inases haute activit et sp cificit diff rente reste urgente. Trois isoformes de pepsine et trois isoformes de trypsine, trois isoformes de chymotrypsine et deux isoformes d' lastase ont t isol es de la muqueuse de l'estomac du poisson-chat europ en Silurus glanis L. l'aide de m thodes de purification (d salinisation, chromatographie sur gel, chromatographie par change d'ions). Dans ce travail, nous pr sentons les propri t s physiques et chimiques des enzymes isol es: valeurs isotopiques, poids mol culaires, plages d'activit et de stabilit du pH, temp rature optimale d'action, effet des ions m talliques et des inhibiteurs. Les r sultats obtenus compl tent les informations sur les propri t s physiques et chimiques des prot inases de poisson et r v lent les particularit s des propri t s des prot inases de poisson-chat europ en. Ces donn es peuvent tre utilis es dans le processus ducatif pour les cours de base et sp ciaux "Biochimie" et "Physiologie des poissons".