Produção microbiana e melhoria da glicose isomerase

A convers o enzim tica da glicose em frutose pela glicose isomerase (GI) recebeu consider vel aten o devido aplica o bem-sucedida dessa enzima na produ o de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O HFCS pode ser usado como substituto da sacarose em bebidas, produtos de panifica o, conservas e confeitaria. A glicose isomerase uma enzima intracelular produzida por v rios microrganismos. Para melhorar a economia de qualquer processo de fermenta o, devem ser considerados diferentes protocolos, tais como: otimiza o das condi es de crescimento, muta o, fus o de protoplastos e imobiliza o. Este livro fornece informa es sobre as fontes microbianas de GI e as t cnicas utilizadas na melhoria da produ o. Al m disso, trata da purifica o e imobiliza o desta enzima para ser aplic vel na produ o de HFCS. Este livro pode ajudar os biotecn logos e cientistas que trabalham na rea das enzimas e da engenharia gen tica. Pode ser ben fico para qualquer pessoa que trabalhe na ind stria alimentar e que esteja a considerar a utiliza o de HFCS.