Panes

Daniel Jorda, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de Espana, pone sus conocimientos sobre los procesos y las tecnicas de panaderia al servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este libro, Jorda explica tambien en profundidad los prefermentos y su importancia, asi como la masa madre. En su afan por contar las pequenas y grandes anecdotas de toda una vida dedicada a este oficio, Jorda ha salpicado cada uno de los capitulos con breves secciones denominadas "e;Susurros"e;, en los que muestra el carino por una profesion que ha ido cambiando de unos anos a esta parte. Los diversos capitulos en los que Daniel Jorda ha clasificado los distintos panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza y variedad de esta obra:- La harina. La gran desconocida- La tecnica. Del amasado al horneado- La panaderia de los prefermentos- Masa madre. Un universo paralelo- Clasicos de la panaderia- Brioche. Un mundo donde refugiarme- Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida- Panes diferentes. Panes con otras harinas- Panes creativos. Los panes de mi obrador- Fechas especiales. Elaboraciones senaladas en el calendario