Nuggets de viande de poulet fonctionnels

Ce livre traite des propri t s fonctionnelles des ingr dients utilis s dans la pr paration de produits fonctionnels base de viande de poulet. Dans la pr paration des nuggets de viande de poulet, l'influence de l'ajout de fibres de fruits et du remplacement du sel de chlorure de sodium par du chlorure de potassium a t discut e et les param tres ont t analys s. La conclusion a t donn e comme le niveau standard d'ingr dients utiliser dans la pr paration de nuggets de viande de poulet haute teneur en fibres et faible teneur en sodium.