Nanocomplejos e Interacciones Moleculares para Sistemas Alimentarios Sostenibles

C mo transformar compuestos bioactivos fr giles en ingredientes estables y funcionales para alimentos innovadores? Este libro aborda el dise o racional de ingredientes desde una perspectiva molecular y aplicada para sistemas alimentarios sostenibles, recorriendo desde los fundamentos fisicoqu micos hasta soluciones tecnol gicas con impacto real. Interacciones a Nivel Molecular Se explora el rol de la β-lactoglobulina, como veh culo natural de alta precisi n para compuestos bioactivos. Se presentan estudios detallados sobre sus mecanismos de uni n con vitaminas E y D3 bajo condiciones extremas de concentraci n, analizando fen menos de cooperatividad y apilamiento molecular. Se investiga su capacidad para formar nanocomplejos estables con polifenoles extra dos de c scaras de manzana, demostrando c mo la estructura proteica puede proteger y vehiculizar antioxidantes de origen natural. Caracterizaci n Avanzada La obra describe t cnicas modernas para estudiar interacciones moleculares, cambios conformacionales y estabilidad coloidal. Valorizaci n De Subproductos Se abordan estrategias innovadoras para transformar subproductos agroindustriales (c scaras de manzana), en fuentes valiosas de compuestos bioactivos. El libro detalla protocolos de extracci n sostenibles y el uso de estr s controlado como herramienta para incrementar el contenido de polifenoles, contribuyendo a un enfoque de econom a circular. Aplicaciones Pr cticas Se presenta el desarrollo de pel culas comestibles funcionales basadas en biopol meros, que act an como envases activos y sistemas de liberaci n controlada. Estas matrices mejoran propiedades mec nicas y de barrera y permiten reemplazar ingredientes poco saludables en productos c rnicos, manteniendo la aceptabilidad sensorial y promoviendo sistemas alimentarios m s sostenibles. Dirigido a investigadores, estudiantes y profesionales de la industria.