Mousse céleste

Une mousse est un plat sal ou sucr la consistance d'une mousse dense, compos e d'un ingr dient principal en pur e m lang des blancs d'oeufs battus en neige, de la cr me fouett e ou les deux. Les mousses sont presque toujours des plats froids, et les mousses sucr es sont parfois servies congel es. Les mousses sal es sont souvent pr par es partir de volaille, de foie gras, de poisson ou de crustac s, consommer en entr e ou en entr e l g re. Ils peuvent tre stabilis s par addition de g latine.

La mousse au chocolat, parmi les mousses les plus connues, peut tre r alis e partir de cr me fouett e ou de blancs d'oeufs mont s, additionn s de chocolat doux-amer et de sucre. Les mousses au chocolat et au moka sont parfois faites avec une base de cr me p tissi re. Pour une mousse de fruits, une pur e ou un jus de fruits remplace le lait dans la cr me p tissi re. Le terme mousse est galement utilis pour les desserts la g latine qui sont fouett s en mousse apr s avoir partiellement pris.

La mousse est n e au 18 me si cle en France, o le mot mousse se traduit par mousse, d crivant la texture a r e de la mousse.