Modelagem Matemática das Secagens Contínua e Intermitente de Bananas

Este trabalho tem como objetivo comparar as secagens cont nua e intermitente de bananas e apresentar a viabilidade da aplica o de solu es anal ticas e num ricas da equa o de difus o para descrever esses tipos de secagens. Para isso, foram feitos experimentos utilizando um secador convectivo a uma temperatura de 70 C envolvendo secagens cont nua e intermitentes (com per odos de t mpera de 1/2 h; 1h; 2h) de bananas. S o apresentadas as solu es anal ticas e num ricas da equa o de difus o para geometria cil ndrica, para a condi o de contorno convectiva. Tamb m foi desenvolvido um programa para descrever o processo, incluindo o per odo de t mpera na secagem intermitente. No programa, o encolhimento, bem como a difusividade de massa em fun o do teor de umidade local s o considerados. Pode-se concluir que as ferramentas desenvolvidas s o adequadas para descrever os processos de secagens cont nua e intermitente de bananas inteiras e tamb m que o modelo de difus o permite incluir o per odo de t mpera durante a descri o das cin ticas de secagens intermitentes.