Mikrobielle Qualitätsanalyse bei der Kakaoverarbeitung

Die mikrobiologische Qualit tssicherung wird in der Lebensmittelindustrie seit vielen Jahren eingesetzt, um die Qualit t von Lebensmitteln f r den menschlichen Verzehr zu gew hrleisten, dennoch treten weiterhin lebensmittelbedingte Krankheiten auf. In dieser Studie wurde versucht, die mikrobielle Qualit t von Kakaoprodukten in verschiedenen Verarbeitungsstufen sowie die Verarbeitungsumgebung in einem typischen kakaoverarbeitenden Betrieb zu bewerten. Die Ergebnisse belegen und best tigen auch, dass die mikrobielle Qualit t der Produktionsumgebung aufgrund verschiedener Kontaminationsm glichkeiten einen erheblichen Einfluss auf die Qualit t der Produkte hat.