Met...

Diese Arbeit pr sentiert die Entwicklung und Optimierung von Methoden zur Herstellung und Charakterisierung von Met, der aus verschiedenen Honigsorten und durch unterschiedliche Fermentationsprozesse hergestellt wird. Dar ber hinaus wurden pH-Wert, S uregehalt, Feuchtigkeit, Brix-Grad, Aschegehalt und Feuchtigkeit sowie der Gesamtgehalt an reduzierenden Zuckern der verwendeten Honigsorten charakterisiert, um einen Vergleich zwischen ihnen zu erm glichen und den Einfluss ihrer geografischen Herkunft zu analysieren. F r die hergestellten Met-Sorten wurden die gleichen Tests mit Ausnahme von Feuchtigkeit und Aschegehalt durchgef hrt, wobei zus tzlich die Konzentration von 5-HMF am Ende der Fermentationen bestimmt wurde, wobei Durchschnittswerte zwischen 0,210 0,041 und 0,839 0,198 g.mL-1 erzielt wurden. Diese Werte zeigen, dass das Getr nk den internationalen Qualit tsstandards f r diesen Indikator entspricht. Mit dieser entwickelten Methode bleiben alle vorteilhaften Eigenschaften des Honigs im Met erhalten, was bei den traditionell bekannten Verfahren nicht der Fall ist. Daher ist dies eine ausgezeichnete Option f r Umweltschutzgebiete, da Bienen bei der Best ubung von Blumen und der Ansiedlung von Kleinbauern auf dem Land helfen und so f r eine bessere Einkommensverteilung sorgen.