Madre de Vinagre

La ciencia actualmente se encuentra en una etapa en donde se busca nuevos microorganismos que sean beneficios para el ser humano, adem s de ayudarnos a tener una microbiota gastrointestinal sana, por ello, comienzan a tomar relevancia el estudio de alimentos fermentados que pueden tener estos microorganismos denominados probi ticos. La madre de vinagre es un consorcio de microorganismos entre levaduras, Bacterias cido-Ac ticas (BAA) y de manera ocasional Bacterias cido-L cticas (BAL), estas ltimas se encuentran en vinagres artesanales u org nicos que no tienen un proceso estandarizado como son los de origen industrial. El metabolismo de este alimento fermentado es bastante complejo, debido a la interacci n de las levaduras y las BAL que llevan a cabo una fermentaci n alcoh lica con la formaci n de etanol que despu s es metabolizado por las BAA produciendo as el cido ac tico que se consume en las diferentes preparaciones.