Lavage des raisins

Le jus de raisin naturel, gr ce sa composition chimique et son go t, occupe une place importante dans un r gime alimentaire quilibr . Cependant, les propri t s positives du jus sont perdues s'il est pr par partir de mati res premi res de mauvaise qualit . Les r sultats des tudes consacr es l'influence du lavage du raisin avant traitement sur la qualit du jus naturel sont pr sent s dans cette monographie. Des recommandations concr tes sont donn es pour le lavage du raisin et la consommation de vin afin d'obtenir un produit cologiquement pur. La nouveaut scientifique de ce travail r side dans le fait que, pour la premi re fois, des raisins lav s avec du mo t de raisin, ainsi que la fraction de presse du traitement des raisins, liminent les m taux lourds et d'autres substances nocives de la surface des mati res premi res, afin d'obtenir un jus naturel. Ces derni res ann es, le sch ma technologique de la transformation du raisin en vin a de plus en plus inclus l' tape du lavage des mati res premi res transform es, des machines et des quipements sp ciaux pour le lavage du raisin ont t cr s. Ce travail pr sente les informations disponibles dans la litt rature scientifique sur l'influence du lavage du raisin sur le processus de fermentation du mo t et la qualit du vin.