L'art de cuisiner avec l'ingénierie.

La cuisine nicaraguayenne est un univers o la tradition et la science se rencontrent. Ce livre propose un voyage qui commence dans les cuisines rurales et va jusqu'aux principes de l'ing nierie alimentaire, en montrant comment la thermodynamique, le traitement thermique et la normalisation peuvent transformer les pratiques quotidiennes en processus s rs et efficaces. Dans un pays marqu par des d fis conomiques et nerg tiques, la cuisine n'est pas seulement un acte culturel, mais aussi un d fi technique qui a un impact direct sur la sant publique. L'Organisation mondiale de la sant avertit que les agents pathog nes d'origine alimentaire sont une cause majeure de morbidit et, dans ce contexte, la s curit devient la r gle d'or. The Art of Engineered Cooking propose des solutions pratiques et accessibles: de la compr hension du transfert de chaleur dans une marmite chauff e au bois l'application de protocoles d'hygi ne qui comblent le foss entre la r glementation et la r alit . Plus qu'un manuel, c'est une invitation pr server l'identit gastronomique nationale tout en levant sa qualit au niveau des normes industrielles, en veillant ce que chaque plat soit non seulement savoureux, mais aussi s r et durable.