La cocina Azteca - Mexica

La historia de la cocina azteca-mexica contempla una evoluci n fascinante y elocuente donde los recursos ecol gicos encontrados desde el m tico Aztl n a trav s de la ruta de la peregrinaci n y su establecimiento en el medio lacustre de la cuenca de Tenochtitlan definieron en gran parte las caracter sticas de una cocina llena de dinamismo cultural cuya evoluci n cronol gica parte de la domesticaci n del teozinte, del frijol, de las calabazas, de los chiles y de los quelites.

Los primeros cultivos se hicieron en forma aleatoria y sobre diferentes terrenos. El manejo del agua fue la clave para la producci n agr cola. Los primeros sistemas hidr ulicos aparecieron en forma temprana. Adem s de aprovechar el agua de lluvia crearon las primeras chinampas o porciones de tierra flotantes y desarrollaron campos de alta fertilidad.

Los hallazgos arqueol gicos aportan d a con d a nuevos elementos para interpretar aquella vida cotidiana ancestral: con sus vasijas, metates, molcajetes y diferentes cacharros y utensilios.

Los mismos mexicas dignificaron otros productos tra dos de sus territorios conquistados como cacao y frutas ex ticas.

Asomarse a la cocina azteca-mexica es adentrarnos en su cultura y para cocinar al estilo azteca debemos eliminar muchos ingredientes, utensilios y t cnicas arraigados inconscientemente en las costumbres actuales, pues difieren de aquellos usados por nuestros bisabuelos prehisp nicos.

Este estudio, parte de los ingredientes aut ctonos ind genas, de los utensilios encontrados por los arque logos y de las explicaciones hechas a trav s de las cr nicas tempranas. Como parte del libro aparece un recetario para tratar de interpretar y reproducir los platillos prehisp nicos hechos por las antiguas culturas, aunque la saz n depender de la habilidad de quien cocine.