Kuzhina Gumbo

Gumbo sht thelbi i gatimit Creole dhe Cajun, pjata e detyrueshme n do menu restoranti dhe zemra e gatimit n sht pi. Ai paraqet butak t m t mir vendas, si dhe salsi et vendase, shpend t, kafsh t e egra dhe er zat. Filloi n Luiziana n shekullin e tet mb dhjet dhe e ka marr emrin nga fjala Bantu p r bamje (gombo) ose fjala Choctaw p r fil (kombo). T dy bamjet dhe fileja, q jan gjethet e bluara t sassafras t p rdorura nga amerikan t vendas, sh rbejn si trash s p r gumbo, s bashku me roux, nj baz mielli i skuqur n vaj. Trash si m i zakonsh m sht roux, i cili sht i ngjash m me l ng mishi. Masa n t cil n sht skuqur p rcakton ngjyr n e gumbos. Kuzhinier t vendas shpesh e marrin at n nj ngjyr kafe t err t q i jep produktit t p rfunduar nj arom t thell dhe t fort . Tradicionalisht, qep t, selino, dhe piper zile (i njohur si triniteti i gatimit lokal) plus hudhrat piqen n roux, dhe l ngu shtohet p r t b r nj Gumbo. P rb r sit q variojn nga butak t tek shpend t e deri tek gjahu i eg r krijojn llojin dhe shijen e gumbos. Er zat si speci i kuq, trumza dhe gjethet e dafin s ndryshojn shijen e gjell s p r t k naqur kuzhinierin dhe gumbo sh rbehet n en mbi oriz. Stilet m t dallueshme t gumbos jan Creole (New Orleans) dhe Cajun (Luiziana jugper ndimore). Creole p rdor domate, dhe Cajun jo. Prandaj, nj ra sht kafe dhe tjetra sht kafe e kuq rremt . Gumbo kreole tenton t ket nj baz m t holl , nd rsa nj gumbo Cajun sht m e p rzem rt, m e err t dhe ndonj her m e trash dhe sht m e p rshtatshme p r t p rdorur loj ra t tilla si rosat e egra. N jug t Luizian s, gumbos sh rbehen n t gjitha tavolinat, t pasur apo t varf r, dhe n shumic n e restoranteve, t pasura ose t tjera.