Kefir y Moringa

El K fir es un producto l cteo fermentado que aporta minerales como calcio, magnesio y f sforo; vitaminas del grupo B, vitamina K; amino cidos esenciales y prote nas de f cil digesti n. Este estudio tuvo como objetivo la elaboraci n de un k fir de mango adicionado con moringa como alternativa de aporte proteico y la realizaci n de sus an lisis microbiol gicos, bromatol gicos, fisicoqu micos y sensoriales. Para la realizaci n del producto fueron empleadas tres formulaciones: Control, tratamiento 1 (mango) y tratamiento 2 (mango y moringa). Lo resultados obtenidos en los an lisis microbiol gicos de NMP de Coliformes totales se encontraron dentro de los par metros estipulados por la resoluci n 2310 de 1986. Los resultados del an lisis sensorial evidenciaron que los tratamientos 1 y 2 presentaron mayor aceptaci n sensorial que el tratamiento control en cuanto a olor, sabor, textura e impresi n global. Los an lisis bromatol gicos revelaron un mayor porcentaje de prote nas (4,1%), ceniza (0,7%) y fibra (1%) en el tratamiento 2 comparados con los otros tratamientos. La colorimetr a mostr que el tratamiento control present tonalidad clara, roja y azul, en comparaci n a los tratamientos restantes, los cuales presentaron tonalidades oscuras, verdes y amarillas. Por lo tanto, se concluye que, de acuerdo a los resultados obtenidos, el k fir se considera un producto adecuado para el consumo humano debido a su aporte nutricional, sumado a que a nivel sensorial tiene agradable color, olor y sabor y es aceptable al consumidor.