Kategoriboken För Alltid Milj Och Krydig

Chili ger f rg till r tten f rutom att de r varma. Mald r d chili anv nds f r att smaks tta k tt och s ser, medan gr na chili kryddar chutney och stekt. Chilipeppar kan vara heta oavsett f rg. Capsicum eller gr n paprika, alltid mildare i smaken, ger textur.

Garam masala (bokstavligen varm krydda p hindi) liknar kryddpepparpulver. Det r en anv ndbar blandning av malda kryddor f r att smaks tta n stan alla indiska r tter. Det r b st att f kryddorna f rska och rosta dem innan du maler dem. Den h ller sig i ca 3 m nader i en luftt t burk. Kryddor kan ta fram det b sta i vilken ingrediens som helst, och arom kan skapa en h lsosam aptit i hela grannskapet. Forntida indianer trodde att god mat borde tilltala alla sinnen. Allt r en fr ga om proportioner - r tt konsistens, f rg, smak och smak.

Tv rtemot vad m nga tror, blir "kryddig" mat inte resultatet

S r. Ingef ra, till exempel, anv nds inom orientalisk medicin som ett "botemedel" mot olika kommor, inklusive huvudv rk f r kroppsf ryngring. I folktroen hyllas ingef ra som ett reparativ och som ett afrodisiakum. Denna skarpsmakande rot hj lper matsm ltningen. Denna rotingrediens, en n ra "sl kting" till kinesisk ginseng, hj lper matsm ltningen.

P samma s tt anv nds gurkmeja i stor utstr ckning som konserveringsmedel, smakf rst rkare (i st llet f r MSG f r att undvika "kinesiskt restaurangsyndrom") och livsmedelstillsats. Denna ingrediens har en framtr dande plats i traditionell orientalisk medicin.