
Inside the dough: le proprietà tecno-funzionali e reologiche
- Undertitel
- Comprendere e ottimizzare il ruolo dei legumi nell'impasto: dalla fisico-chimica alle prestazioni tecno-funzionali
- ISBN
- 9786209620768
- Språk
- Italienska
- Vikt
- 113 gram
- Utgivningsdatum
- 2026-02-22
- Förlag
- Edizioni Sapienza
- Sidor
- 64