Influência do processamento térmico

Produzir este trabalho foi um grande desafio, aceito a partir do entendimento da grande responsabilidade acad mica para com a ci ncia da tecnologia de alimentos e a nutri o. Temos consci ncia de estarmos contribuindo para a difus o deste produto, o feij o, que um dos alimentos mais importantes da mesa do brasileiro. A cultura, as formas e variadas prepara es nas mais variadas regi es do Brasil.