Imbibition et germination pour améliorer la qualité des semences

Le quinchoncho fait partie des l gumineuses qui jouent un r le important dans l'alimentation humaine, car elles sont une source de prot ines, de fibres, de certains min raux et de vitamines. Cependant, la consommation de quinchoncho est limit e par la pr sence de composants antinutritionnels. Par cons quent, l'objectif de cette recherche tait d' valuer l'effet du trempage et du temps de germination sur la composition chimique, les polyph nols et l'acide phytique dans la farine de graines de chinchoncho. L'effet combin du trempage pendant 0, 12 et 24 heures et de la germination pendant 4 jours a t d termin . La combinaison du trempage et de la germination a permis de r duire la teneur en prot ines totales et en polyph nols (P