Grãos germinados de ervilha

A obra aborda a import ncia dos gr os germinados de ervilha (Pisum sativum L.) como fonte concentrada de nutrientes e compostos bioativos. A ervilha uma das leguminosas mais relevantes do mundo. A pesquisa realizada caracterizou as propriedades nutricionais, bioativas, antioxidantes, morfol gicas, estruturais, t rmicas e tecnol gicas da farinha de gr os germinados de ervilha (FGE), al m de avaliar sua utiliza o em diferentes formula es de barras de cereal. Os resultados mostraram que a farinha de gr os de ervilha germinados apresentaram baixo teor de umidade e boas concentra es de prote nas, fibras e carboidratos totais, al m de compostos fen licos totais e boa atividade antioxidante. A formula o FGE (F4) apresentou os maiores teores de cinzas, prote nas e o menor valor energ tico e firmeza, al m de ser microbiologicamente segura para consumo. Por fim, a obra evidencia a relev ncia da obten o de farinhas de gr os germinados e sua aplica o na ind stria aliment cia, principalmente na formula o de produtos com alto valor nutricional e antioxidante.