Farinha da casca do maracujá, secagem e avaliação de qualidade

O Nordeste do Brasil destaca-se na produ o de frutas, onde o maracuj amarelo tido como uma das principais culturas como uma expressiva produtividade na atualidade, o grande interesse da agroind stria concentra-se na produ o de produtos como polpas, sucos al m de seu consumo in natura. Contudo o processamento de frutos como o maracuj amarelo gera uma grande quantidade de res duos como a casca do maracuj , este, por m possui elevado valor nutritivo e grande potencial de industrializa o, mas na maioria das vezes jogado no lixo causando s rios problemas ambientais. Neste contexto, e presente trabalho objetivou o estudo da secagem da casaca do maracuj amarelo, em secador convectivo, na UFERSA campus Cara bas -RN, visando sua utiliza o para produ o de farinha do maracuj . O prop sito principal desta pesquisa diz respeito ao melhor aproveitamento deste res duo do maracuj e o conhecimento adequado para a aplicabilidade dos sistemas de secagem como rota de conserva o, permitindo a obten o de novos subprodutos para a utiliza o na ind stria de alimentos.