Extraction et évaluation de la phycocyanine de Spirullina platensis

L'objectif de cette tude tait d'isoler et d'affiner le pigment de phycocyanine, de cr er des nanocapsules, d' valuer ses qualit s antimicrobiennes et antioxydantes, d'observer comment le pH, la temp rature et la lumi re affectaient la stabilit de la phycocyanine sous forme libre et encapsul e au fil du temps et, enfin, d'analyser son impact sur la saveur et la texture de la cr me glac e. Les m thodes d'extraction de la phycocyanine comprenaient les ultrasons, la cong lation, les solvants enzymatiques et inorganiques, suivis d'une purification au sulfate d'ammonium. La nanoencapsulation a t r alis e l'aide de maltodextrine et de cas inate de sodium, en utilisant des techniques d'ultrasons et d'ultra-homog n isation.