Évaluation des épices sur les caractéristiques sensorielles de la saucisse de porc fraîche

L'augmentation constante de la consommation de saucisses au Ghana appelle l'exploration des pices locales dans la fabrication des saucisses afin de r duire les co ts de production et de rendre la production plus pratique. L'objectif de cette tude tait d' valuer deux pices locales s lectionn es, Xylopia aethiopica (poivre africain) et Monodora myristica (noix de muscade africaine), sur les caract ristiques sensorielles et microbiennes de la saucisse de porc fra che. La qualit de la viande et du produit carn est d finie par sa palatabilit , qui peut tre obtenue par une valuation organoleptique. Le score plus lev pour la saucisse trait e l'AP (0,15 %) est probablement d au fait que les pan listes sont habitu s sa saveur et son ar me distinctifs dans les plats ghan ens. La pr sente tude r v le que le m lange de deux pices (0,1*0,1 %) a t mieux not que le contr le.