Étude sur les expositions et les risques liés à l'acrylamide dans les régimes alimentaires totaux

De nombreuses personnes per oivent les aliments et les boissons brunis comme tant d'un go t app tissant. Malheureusement, ces aliments bruns contiennent le danger de l'acrylamide (2-prop namide) et d'autres substances toxiques r sultant du traitement thermique. Cela signifie que tous les aliments trait s par la chaleur sont des sources probables de ce danger, qui a t document dans des pathologies allant de l'infertilit la canc rogen se. Les r gulateurs alimentaires ont mis en avant les probl mes de s curit de l'acrylamide car sa pr sence dans les aliments est presque in vitable. Cette tude a utilis trois indices de dangerosit le quotient de danger, la marge d'exposition et le risque vie, pour tudier les risques pos s par ce danger, et les perspectives sont inqui tantes. Les aliments les plus fr quemment consomm s dans diff rentes communaut s diff rent, car ils d pendent des diff rentes cultures alimentaires des consommateurs et de leurs donn es de consommation alimentaire. Ainsi, ces variables peuvent toujours tre int gr es pour d terminer les expositions et les risques des r gimes alimentaires. L' tude a galement pr sent les expositions et les risques au cours de la journ e pour les consommateurs de sexe et de g n ration. Nous esp rons que ce travail contribuera enrichir les connaissances sur ce sujet et, ventuellement, contr ler ce danger omnipr sent dans nos aliments.