Estudo das exposições e riscos da acrilamida em dietas totais

Muitas pessoas consideram os alimentos e bebidas acastanhadas como sendo apetitosamente saborosos. Infelizmente, tais dietas castanhas cont m o perigo, acrilamida (2-propenamida), e outros t xicos resultantes do calor processado. Isto significa que, todos os alimentos processados por calor s o fontes prov veis deste perigo, o que tem sido documentado em patologias que v o desde a infertilidade carcinog nese. Os reguladores alimentares fizeram avan ar as preocupa es de seguran a da acrilamida, porque a sua presen a nos alimentos quase inevit vel. Este estudo utilizou tr s ndices de perigo; quociente de perigo, margem de exposi o e risco vital cio, para estudar os riscos colocados por este perigo, e a perspectiva perturbadora. Os alimentos mais frequentemente consumidos em diferentes comunidades diferem, porque dependem das diferentes culturas alimentares dos consumidores e dos seus dados de consumo alimentar. Assim, tais vari veis podem sempre ser integradas para determinar as exposi es e os riscos das dietas alimentares. O estudo tamb m apresentou exposi es e riscos ao longo do dia para o g nero e para os consumidores geracionais. Espera-se que este trabalho possa contribuir para o conhecimento sobre este assunto, e possivelmente ajudar a controlar este risco omnipresente presente nos nossos alimentos.