Entwicklung von veganem Paneer

Entfettetes Erdnussmehl ist ein Nebenprodukt, das einen wichtigen Platz als Basisprodukt f r die Herstellung verschiedener kulinarischer Zubereitungen einnimmt. Der Proteingehalt in Erdnusspaneer ist h her als der von Milchprotein. Es ist ein Produkt auf pflanzlicher Basis. Veganer k nnen es also essen. Es ist eine Quelle f r mehrfach unges ttigte Fetts uren, die f r die menschliche Gesundheit von Vorteil sind. Die Zubereitungsmethode von Erdnusspaneer war hnlich wie die von Paneer aus tierischer Milch. Erdnusspaneer wurde aus entfettetem Erdnussmehl mit unterschiedlichen Anteilen eines Gerinnungsmittels, n mlich Zitronens ure (1 %, 2 % und 3 %) und Ascorbins ure (1 %, 1,5 % und 4,5 %), hergestellt. Die N hrstoffanalyse, die mikrobielle Untersuchung und die Analyse des Texturprofils wurden bei K hl- und Raumtemperatur durchgef hrt. Bei der Analyse des Texturprofils wurden verschiedene Parameter wie H rte, Koh sion und Elastizit t bewertet. F r die sensorische Bewertung wurden verschiedene Proben an Panelisten gegeben, wobei das Erdnusspaneer (3%ige Zitronens urel sung) bei verschiedenen Parametern besser abschnitt als das Erdnusspaneer (2%ige Zitronens urel sung), das 6,5 Punkte erhielt. Nach 6 Tagen hatten beide Proben eine niedrige Gesamtakzeptanz, die bei 6 bzw. 6,5 lag. Dieser vegane Paneer kann innerhalb von 6 Tagen frisch verzehrt werden.