En mode carnivore

Longtemps symbole de prosp rit , aujourd'hui au coeur de controverses sanitaires, environnementales et thiques, la viande interroge profond ment nos soci t s.
Cet ouvrage collectif propose une travers e in dite de son histoire, de ses usages et de ses repr sentations, nos pratiques contemporaines. la crois e de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carn et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuanc .
Entre h ritages, mutations et d bats de soci t , ce livre claire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilit s collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, conomiques et symboliques de la viande aujourd'hui.